食品雕刻技藝實訓精解(教育部職業教育與成人教育司推薦教材)
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
周文涌，張大中 主編
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040204742
- 出版日期：2007-8-1
-
原價：
￥28.50元
現價：￥27.10元
圖書簡介
本書是我國烹飪技術中的一朵奇葩。我國的烹飪技術歷來強調色、香、味、形并重，不僅重視菜肴的營養、味道，更注重菜肴的造型和色彩這一視覺審美。食品雕刻正是在追求烹飪造型藝術、色彩搭配藝術的基礎上發展起來的一種菜肴點綴、裝襯的應用技術，是烹飪技術人員必須掌握的基本技能之一。
本書分為實用雕刻篇、觀賞雕刻篇、提高創新篇，共有七大模塊三十六個項目，內容涵蓋了花卉、畜獸、建筑、禽烏、水產、人物、瓜盅類以及瓊脂雕、糖雕、冰雕、泡沫雕、面塑等諸多方面的食品雕刻技藝講解。
目錄
緒論
實用雕刻篇
模塊一 玲瓏景物巧
項目一 玲瓏球
項目二 涼亭
項目三 寶塔
項目四 椰樹
模塊二 果蔬百花艷
項目五 馬蹄蓮
項目六 大麗菊
項目七 山茶花
項目八 月季花
項目九 牡丹花
項目十 荷花
觀賞雕刻篇
模塊三 展翅鳥雀飛
項目十一 仙鶴
項目十二 綬帶鳥
項目十三 公雞
項目十四 老鷹
項目十五 鳳凰
模塊四 海底魚蝦鮮
項目十六 蝦
項目十七 熱帶魚——神仙魚
項目十八 旗魚
項目十九 海豚
項目二十 鯉魚
模塊五 草原牛馬騰
項目二十一 馬
項目二十二 牛
項目二十三 虎
項目二十四 羊
項目二十五 龍
提高創新篇
模塊六 雕琢人物真
項目二十六 壽星
項目二十七 關公
項目二十八 仙女
項目二十九 美人魚
模塊七 另類精品奇
項目三十 泡沫雕——麒麟頭
項目三十一 瓊脂雕——孔雀舞
項目三十二 糖雕——天鵝湖
項目三十三 黃油雕
項目三十四 冰雕
項目三十五 面塑
項目三十六 瓜雕
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