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圖書簡介

    本書講述了現(xiàn)階段各種乳制品的生產(chǎn)加工技術(shù)。共分十章，主要內(nèi)容包括乳畜及乳的基本知識、生鮮乳的驗收和預(yù)處理、純牛乳和調(diào)制乳的加工技術(shù)、酸乳和酸性乳飲料的加工技術(shù)、干酪的加工技術(shù)、乳粉的加工技術(shù)、冷飲乳制品的加工技術(shù)、奶油的加工技術(shù)、乳制品廠設(shè)備的清洗?肖毒、乳制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制及乳制品相關(guān)最新國家標(biāo)準(zhǔn)等。
    本書在編寫過程中收集了大量乳品企業(yè)的實際生產(chǎn)經(jīng)驗和技術(shù)，緊密結(jié)合我國乳品工業(yè)現(xiàn)狀，參閱了大量文獻(xiàn)資料，講述了國內(nèi)外乳品加工的最新技術(shù)和質(zhì)量控制措施。本書的編寫重在應(yīng)用性與實踐性，注重理論聯(lián)系實際。適合作為高等職業(yè)院校、中等職業(yè)學(xué)校和業(yè)余職業(yè)教育的教材。對乳品生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)行業(yè)的技術(shù)人員也有參考作用。

目錄

第一章　乳畜及乳的基本知識
第二章　生鮮乳的驗收和預(yù)處理
第三章　純牛乳和調(diào)制乳的加工技術(shù)
第四章　酸乳及酸性乳飲料的加工技術(shù)
第五章　干酷的加工技術(shù)
第六章　乳粉的加工技術(shù)
第七章　冷飲乳制品的加工技術(shù)
第八章　奶油的加工技術(shù)
第九章　乳品廠設(shè)備的清洗消毒
第十章　乳制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制
附錄
參考文獻(xiàn)

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