考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 乳品加工技術/教育部高職高專規(guī)劃教材 » 全部考試圖書分類

圖書簡介

本教材內容包括牛乳的成分及性質，液態(tài)乳生產(chǎn)技術，酸乳生產(chǎn)技術，煉乳生產(chǎn)技術，乳粉生產(chǎn)技術，奶油加工技術，干酪素、乳糖與乳清粉生產(chǎn)技術，冷凍飲品加工技術，干酪生產(chǎn)技術，乳品廠設備的清洗共十章，并附有實驗內容。本教材在編寫上對工藝設備的工作原理、工藝過程控制做了詳細的講解，為了便于學生學習，對某些內容采用圖表式敘述。本教材圖表豐富，內容通俗易懂，便于自學。
本書為高職高專食品類專業(yè)教材（60～70學時），亦可供基層乳品加工有關專業(yè)人員參考使用。
目錄
第一章 牛乳的成分及性質
　第一節(jié) 牛乳的化學成分
　　一、乳脂肪
　　二、乳蛋白質
　　三、乳糖
　　四、乳中的鹽類
　　五、乳中維生素
　　六、乳中的酶
　　七、乳中的其他成分
　　八、影響牛乳成分的因素
　第二節(jié) 牛乳的物理性質
　　一、密度和相對密度
　　二、乳的依數(shù)性
　　三、酸度
　　四、乳的熱學特性
　　五、乳的光學性質
　第三節(jié) 乳中的微生物
　　一、原料乳中微生物的來源
　　二、原料乳中的病原菌
　　三、原料乳中的病毒和噬菌體
　　四、原料乳中的腐敗微生物
　　五、原料乳中的有益微生物
　　六、原料乳中的真菌
　　七、原料乳中的嗜冷菌和耐熱菌
　第四節(jié) 異常乳
　　一、異常乳的種類
　　二、乳房炎乳
　　三、低酸度酒精陽性乳
　復習題
第二章 液態(tài)乳生產(chǎn)技術
　第一節(jié) 巴氏殺菌乳生產(chǎn)技術
　　一、巴氏殺菌乳的概念與分類
　　二、 巴氏殺菌乳的質量標準
　　三、巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝
　第二節(jié) 超高溫滅菌乳
　　一、超高溫滅菌乳
　　二、超高溫滅菌乳的滅菌
　　三、無菌灌裝
　第三節(jié) 超高溫滅菌含乳飲料
　　一、超高溫滅菌中性含乳飲料
　　二、超高溫滅菌酸性含乳飲料
　復習題
第三章 酸乳生產(chǎn)技術
　第一節(jié) 酸乳的定義和分類
　　一、酸乳的定義
　　二、酸乳的分類
　第二節(jié) 酸乳的營養(yǎng)價值
　　一、與原料乳有關的營養(yǎng)價值
　　二、酸乳所特有的營養(yǎng)價值
　　三、其他發(fā)酵乳的營養(yǎng)價值
　第三節(jié) 發(fā)酵劑的制備
　　一、發(fā)酵劑概述
　　二、發(fā)酵劑的選擇與制備
　　三、發(fā)酵劑活力的影響因素及質量控制
　第四節(jié) 酸乳的生產(chǎn)及關鍵控制點
　　一、凝固型酸乳
　　二、攪拌型酸乳
　　三、酸乳生產(chǎn)的質量控制
　復習題
第四章 煉乳生產(chǎn)技術
　第一節(jié) 甜煉乳生產(chǎn)
　　一、甜煉乳的質量要求
　　二、甜煉乳生產(chǎn)工藝
　　三、甜煉乳的常見缺陷及質量控制
　第二節(jié) 淡煉乳的生產(chǎn)
　　一、淡煉乳的質量要求
　　二、淡煉乳生產(chǎn)工藝
　　三、淡煉乳的常見缺陷
　復習題
第五章 乳粉生產(chǎn)技術
　第一節(jié) 乳粉的理化特性
　第二節(jié) 全脂乳粉的生產(chǎn)技術
　　一、原料乳的驗收及預處理
　　二、原料乳的預熱處理
　　三、蒸發(fā)（濃縮）
　　四、均質
　　五、干燥
　　六、冷卻、包裝
　第三節(jié) 脫脂乳粉的生產(chǎn)技術
　　一、脫脂乳粉的質量標準
　　二、脫脂乳粉的生產(chǎn)工藝流程
　第四節(jié) 配方乳粉的生產(chǎn)技術
　　一、嬰兒配方乳粉的質量標準
　　二、嬰兒配方乳粉的工藝流程
　第五節(jié) 速溶乳粉
　　一、速溶乳粉的機理和特點
　　二、速溶乳粉的生產(chǎn)工藝流程
　第六節(jié) 乳粉的質量控制
　復習題
第六章 奶油加工技術
　第一節(jié) 奶油的種類
　第二節(jié) 奶油的質量標準
　第三節(jié) 奶油的生產(chǎn)工藝
　　一、甜性、酸性奶油的生產(chǎn)
　　二、奶油的連續(xù)化生產(chǎn)
　　三、重制奶油和無水奶油
　　四、奶油的品質及質量控制
　復習題
第七章 干酪素、乳糖與乳清粉生產(chǎn)技術
　第一節(jié) 干酪素
　　一、干酪素的生產(chǎn)
　　二、干酪素的質量標準及控制
　第二節(jié) 乳糖
　　一、粗制乳糖的生產(chǎn)工藝
　　二、精制乳糖的生產(chǎn)工藝
　　三、乳糖的質量標準
　第三節(jié) 乳清粉
　　一、乳清粉的種類及質量標準
　　二、乳清粉的生產(chǎn)工藝
　　三、脫鹽乳清粉生產(chǎn)工藝
　復習題
第八章 冷凍飲品加工技術
　第一節(jié) 冰淇淋生產(chǎn)技術
　　一、冰淇淋的概念、種類
　　二、原料和輔料
　　三、冰淇淋的生產(chǎn)工藝
　第二節(jié) 雪糕生產(chǎn)技術
　　一、雪糕的概念、種類
　　二、雪糕的質量標準
　　三、雪糕生產(chǎn)工藝流程
　第三節(jié) 冰霜生產(chǎn)技術
　　一、冰霜的概念、種類
　　二、冰霜的質量標準
　　三、冰霜生產(chǎn)工藝流程
　第四節(jié) 棒冰生產(chǎn)技術
　　一、棒冰的概念、種類
　　二、棒冰的質量標準
　　三、棒冰生產(chǎn)工藝流程
　第五節(jié) 冷凍飲品的品質控制
　　一、感官缺陷
　　二、冰淇淋的收縮
　　三、衛(wèi)生指標的控制
　復習題
第九章 干酪生產(chǎn)技術
　第一節(jié) 干酪的種類
　第二節(jié) 干酪的成分和營養(yǎng)價值
　　一、干酪的成分
　　二、干酪的營養(yǎng)價值
　第三節(jié) 干酪的質量標準
　第四節(jié) 干酪中的微生物
　　一、有害微生物
　　二、干酪發(fā)酵劑
　第五節(jié) 對原料及其他原料的質量要求
　　一、原料乳
　　二、凝乳酶
　　三、其他原料
　第六節(jié) 干酪的一般加工技術
　　一、原料乳的處理
　　二、原料乳的殺菌和冷卻
　　三、添加劑的加入
　　四、凝塊的形成及處理
　　五、成型壓榨
　　六、加鹽
　　七、干酪的成熟
　　八、干酪質量缺陷及防止方法
　第七節(jié) 常見干酪的制作工藝
　　一、荷蘭干酪
　　二、契達干酪
　　三、依達姆干酪
　　四、農(nóng)家干酪
　　五、重制干酪
　　六、丹布干酪
　　七、著名干酪簡介
　復習題
第十章 乳品廠設備的清洗
　第一節(jié) 清洗概述
　　一、清洗類型
　　二、清洗劑的種類
　　三、影響清洗效果的因素
　第二節(jié) 消毒方法
　　一、消毒殺菌的方法
　　二、影響消毒效果的因素
　　三、主要設備、容器的清洗和消毒
　第三節(jié) CIP清洗
　　一、CIP系統(tǒng)設計
　　二、CIP清洗程序
　　三、清洗消毒的評定
　復習題
實驗
　實驗一 乳的成分測定
　實驗二 原料乳酸度的測定
　實驗三 酸乳的制作
　實驗四 冰淇淋制作
　實驗五 乳密度測定
參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質管理(第2版)(服裝高職高專“十一五”部委級規(guī)劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設計與..	江功南　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產(chǎn)理化檢測技術（高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學——全國紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學會“十二五”規(guī)..	閆學玲，昌..	中國輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術/高職高專教材	葉未　主編	云南科學技術出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學指導委員..	余成發(fā)　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(第2版) 紡織高職高專“十一五”部委級規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產(chǎn)品與設計（第二版）	陳國芬　主..	東華大學出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實用技術	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設計與工藝(附盤)紡織高職高專“十一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發(fā)）全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國科學技術出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學（高等學校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農(nóng)業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機織物結構與設計實訓教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情