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圖書簡介

本書由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業標準·食醋制作工》要求編寫，是食醋制作工技師、高級技師職業技能鑒定國家題庫命題的直接依據。
本書介紹了食醋制作工技師、高級技師應掌握的技能要求和相關知識，涉及原輔料選擇與菌種培養、食醋的鑒別與調配、物料成本核算、產品試制和工藝創新、食醋制作工藝的改進、培訓與指導等內容。
目錄
第一部分 食醋制作工技師
第一章 原輔料選擇與菌種培養
第一節 原輔料的選擇
第二節 菌種培養
第二章 食醋制成
第一節 食醋的鑒別與調配
第二節 新產品試制
第三節 技術創新
第三章 生產管理
第一節 物料核算
第二節 成本核算
第三節 技術管理
第四章 培訓與指導
第一節 技術培訓
第二節 操作指導
第二部分 食醋制作工高級技師
第五章 食醋制成
第一節 產品試制
第二節 技術創新
第六章 生產管理
第一節 食醋制作工藝的改進
第二節 多菌種發酵
第三節 食醋廠工藝布局
第四節 設備管理
第七章 培訓與指導
第一節 技術培訓
第二節 操作指導
參考文獻

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