華中農(nóng)業(yè)大學

姓名：潘思軼
性別：男
職稱：教授
電話：13554029828
E-mail：pansiyi@mail.hzau.edu.cn
學歷學位：工學博士
碩/博士生導師：博導
研究方向：

個人簡介
現(xiàn)任華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院院長。國務院學位委員會學科評議組成員；國家柑橘產(chǎn)業(yè)技術體系采后處理與加工研究室主任，崗位科學家。湖北省普通高等學校跨世紀學術骨干；湖北省新世紀高層次人才；湖北省人民政府第四屆咨詢委員會特邀專家；湖北省科技發(fā)展計劃技術領域?qū)＜医M成員；中國食品科學技術學會果蔬加工技術分會常務理事；中國農(nóng)學會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會常務理事；中國農(nóng)業(yè)工程學會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會常務理事；湖北省出口農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生監(jiān)控中心技術委員會委員。食品科學、食品工業(yè)科技、農(nóng)產(chǎn)品加工·學刊、農(nóng)業(yè)工程技術等雜志編委。

主要研究領域為植物性農(nóng)產(chǎn)品高效加工利用的技術理論和化學變化機理，在果蔬深加工技術理論研究和蛋白質(zhì)工程技術理論研究等方面形成了較穩(wěn)定的研究方向。系統(tǒng)研究了柑橘風味圖譜，明確了柑橘汁色澤形成機理、苦味因子及轉(zhuǎn)化規(guī)律，發(fā)現(xiàn)了柑橘汁變色的機理主要是抗壞血酸的氧化，金屬離子的存在對褐變有一定的促進作用。這與柑橘汁褐變的Maillard反應學說和酶褐變學說不同。在國內(nèi)首次提出了柑橘汁加工的單汁加工、風味調(diào)制和質(zhì)量重組三結(jié)合的技術體系，重新構建了我國柑橘濃縮和非濃縮汁加工的理論和技術體系。從分子水平上研究了大豆蛋白的分子結(jié)構和加工特性的關系，研究了大豆7S和11S球蛋白的功能特性，較系統(tǒng)地研究了大豆分離蛋白、大豆7S和11S球蛋白的分子修飾及其產(chǎn)物的構效關系和量效關系。研究了傳統(tǒng)食品的工業(yè)化技術理論。近5年主持國家和省部級科技項目10項

教學情況
主講研究生《食品科學與工程Seminar》等課程。

研究課題
目前承擔項目(課題)名稱項目來源起止時間科研經(jīng)費本人承擔工作
柑橘產(chǎn)業(yè)技術體系現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系建設專項基金2011-2015350崗位科學家
從類胡蘿卜素特異結(jié)合蛋白提取純化研究動物富集類胡蘿卜機理國家自然科學基金2010-201231主持
果蔬加工化學與利用創(chuàng)新研究校自主科技創(chuàng)新基金2011-201330主持

獲獎及專利

主要論文
發(fā)表研究論文170余篇，其中SCI收錄論文30篇。

著作教材

研究生情況