浙江海洋大學

同等學力加試科目

食品分析與檢驗

一、考查目標

《食品分析與檢驗》是以分析化學、食品化學為基礎的專業課，主要研究各類食品組成成分的檢驗方法及有關理論。通過本課程的學習，學生能夠掌握食品分析與檢驗的基本內容和主要分析方法，正確取樣和進行樣品預處理，能運用資料查詢基本方法和現代文獻研究分析獲取相關信息，分析問題并認識到有多種可選擇解決方案。根據食品工程不同研究對象設計合理的營養成分檢測路線，提出可行的實驗方案。熟悉國家對食品中水分、灰分、蛋白質、脂肪、碳水化物、酸度等食品營養成分測定的國家標準方法(國標方法)，理解不同檢測方法的適用性。了解食品中常見有害成分對人類和環境可能造成損害的隱患，評價其安全性。從而為學生今后從事食品分析與檢驗、食品加工及生產、食品監督管理打下堅實基礎。

二、試卷結構

1、題型結構

判斷改錯15分，選擇題20分，簡答題15分，論述題50分，共計100分。

2、內容結構

食品分析與檢驗的基本內容、分析方法和評價(占15%)、樣品前處理(占13%)、食品感官檢驗(占15%)、食品營養成分和發色劑分析(占57%)。

三、考試內容和要求

1、熟悉食品檢驗與分析的基本內容、分析方法及評價。

2、掌握樣品的采集、制備及保存方法，掌握樣品的預處理方法。

3、掌握食品感官檢驗的種類、感官檢驗的基本要求，熟悉感官檢驗常用的方法。

4、掌握食品營養成分(水分、灰分、脂肪、酸度、蛋白質、氨基酸、還原糖等)和食品發色劑測定常用方法及注意事項。

四、推薦書目：

吳謀成主編. 食品分析與感官評定. 北京：中國農業出版社, 2010,11.