浙江海洋大學(xué)

同等學(xué)力加試科目

食品分析與檢驗(yàn)

一、考查目標(biāo)

《食品分析與檢驗(yàn)》是以分析化學(xué)、食品化學(xué)為基礎(chǔ)的專業(yè)課，主要研究各類食品組成成分的檢驗(yàn)方法及有關(guān)理論。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握食品分析與檢驗(yàn)的基本內(nèi)容和主要分析方法，正確取樣和進(jìn)行樣品預(yù)處理，能運(yùn)用資料查詢基本方法和現(xiàn)代文獻(xiàn)研究分析獲取相關(guān)信息，分析問(wèn)題并認(rèn)識(shí)到有多種可選擇解決方案。根據(jù)食品工程不同研究對(duì)象設(shè)計(jì)合理的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)路線，提出可行的實(shí)驗(yàn)方案。熟悉國(guó)家對(duì)食品中水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、酸度等食品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法(國(guó)標(biāo)方法)，理解不同檢測(cè)方法的適用性。了解食品中常見(jiàn)有害成分對(duì)人類和環(huán)境可能造成損害的隱患，評(píng)價(jià)其安全性。從而為學(xué)生今后從事食品分析與檢驗(yàn)、食品加工及生產(chǎn)、食品監(jiān)督管理打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、試卷結(jié)構(gòu)

1、題型結(jié)構(gòu)

判斷改錯(cuò)15分，選擇題20分，簡(jiǎn)答題15分，論述題50分，共計(jì)100分。

2、內(nèi)容結(jié)構(gòu)

食品分析與檢驗(yàn)的基本內(nèi)容、分析方法和評(píng)價(jià)(占15%)、樣品前處理(占13%)、食品感官檢驗(yàn)(占15%)、食品營(yíng)養(yǎng)成分和發(fā)色劑分析(占57%)。

三、考試內(nèi)容和要求

1、熟悉食品檢驗(yàn)與分析的基本內(nèi)容、分析方法及評(píng)價(jià)。

2、掌握樣品的采集、制備及保存方法，掌握樣品的預(yù)處理方法。

3、掌握食品感官檢驗(yàn)的種類、感官檢驗(yàn)的基本要求，熟悉感官檢驗(yàn)常用的方法。

4、掌握食品營(yíng)養(yǎng)成分(水分、灰分、脂肪、酸度、蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖等)和食品發(fā)色劑測(cè)定常用方法及注意事項(xiàng)。

四、推薦書(shū)目：

吳謀成主編. 食品分析與感官評(píng)定. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2010,11.