圖書簡介
本書是普通高等教育“十五”國家級規劃教材（高職高專教育）。本書系統地闡述了現代飯店管理的基本理論、基本方法和基本內容。為了突出系統性、實用性和創新性，根據現代飯店經營管理工作的實際需要，本書列舉了很多實例，在每章中安排了問題和討論，以便提高學生應用所學理論分析問題、解決問題的能力。
全書共分九章，內容包括概論、現代飯店的經營理念與實踐、飯店經營戰略的選擇與實施、飯店的組織結構與管理體制、飯店投資決策的內容與方法、飯店市場營銷的策劃與實施、飯店服務質量的測定與控制、飯店人力資源的開發與管理、飯店經營績效的分析與評價。
本書可作為高等職業院校、高等專科院校、成人高等學校、本科院校舉辦的二級職業技術學院、民辦高校和自學考試飯店管理專業的教材，也可作為飯店行業管理人員的學習用書。
目錄
第一章 概論
第一節 飯店概述
第二節 飯店的歷史沿革
第三節 飯店管理的理論基礎
資料 飯店星級的劃分及評定標準
第二章 現代飯店的經營理念與實踐
第一節 從“CI”到“CS”經營理念的演變
第二節 從“CS”到“CL”經營理念的演變
第三節 從“CL”到“ES”經營理念的演變
實例 著名飯店企業的經營理念
第三章 飯店經營戰略的選擇與實施
第一節 飯店經營戰略的內容與制定過程
第二節 飯店經營戰略的模式與選擇方法
第三節 飯店通用競爭戰略的選擇與實施
實例 中外成功飯店的經營戰略
第四章 飯店的組織結構與管理體制
第一節 飯店組織結構的內涵與形式
第二節 飯店組織設計的任務與程序
第三節 現代飯店的企業制度
實例 現代飯店組織系統介紹
第五章 飯店投資決策的內容與方法
第一節 飯店籌資方式與策略的選擇
第二節 飯店投資的可行性研究
第三節 飯店投資決策的分析技術
資料 飯店可行性研究報告的內容
第六章 飯店市場營銷的策劃與實施
第一節 飯店市場營銷概述
第二節 飯店市場營銷分析與策劃
第三節 飯店市場營銷組合策略
第四節 飯店市場營銷活動的管理
第五節 現代飯店市場營銷的發展
實例 飯店市場營銷策劃書
第七章 飯店服務質量的測定與控制
第一節 飯店服務與飯店服務質量
第二節 飯店服務質量測定
第三節 飯店服務質量的控制
實例 顧客滿意度問卷調查表
第八章 飯店人力資源的開發與管理
第一節 飯店人力資源管理的任務
第二節 飯店人力資源計劃與實施
第三節 飯店員工行為的引導和控制
實例 香格里拉飯店員工培訓項目與計劃
第九章 飯店經營績效的分析與評價
第一節 飯店財務報告的分析
第二節 飯店經營績效的評價
實例 飯店綜合實力評價體系
參考文獻
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